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  葡萄酒中的结晶物是什么?

葡萄酒中的结晶物是什么?

  内容提要

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        为什么葡萄酒中会有一些结晶物出现?


        酒中的单宁、酒石酸等物质结晶后形成的,并不影响酒的质量,可以放心饮用。当温度降到一定的时候,酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外观,看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒之结晶石,则呈现出凝血状的紫色结晶体,且有不易察觉的酸度。 


        葡萄酒里面出现结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。在国外瓶子里的酒石有时候也是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。因为一般而言只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。由于葡萄酒在发酵过程中密封的很好,葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。 

 

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